Ingrédients :
2 tiges de citronnelle, prises à la base et coupées en morceaux de 1 cm, 1 cuillère à soupe de galanga en lamelles (Kha) ou de gingembre frais, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche (Rak Phak Chi), 8 gousses d’ail, 10 piments verts thaïs (Phrik Khi Nu), 10 piments mexicains (Phrik Chi Fa), 1 cuillère à café de pâte de crevettes, 1 cuillère à soupe d’échalotes émincées, 1/2 de cuillère à café de zeste de lime bergamote (Phio Ma-Krut), 1/2 litre de lait de coco, 450 g de bœuf coupé en cubes de 2 cm ou de poulet, au choix, 60 cm3 de sauce de poisson (Nam Pla), 3 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse d’aubergines thaïes (Ma-khuea Phuang) ou de pousses de bambou émincées, 125 cm3 de crème de coco, 6 feuilles de bergamote (Bai Ma-krut), 1/2 tasse de feuilles de basilic (Bai Horapha) et quelques piments rouges mexicains (Phrik Chi Daeng) pour décorer.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients pour réaliser la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement ou écraser au mortier. Verser une partie du lait de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole, porter à ébullition et bien mélanger. Ajouter le bœuf ou le poulet, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu. Mélanger au lait de coco restant. Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic. Verser le tout dans un bol de service et décorer avec les piments rouges.