L'alcazar { pâte sucrée, compotée d'abricot , financiers et pâte d'amande }

Je vous presente en presque avant première la recette technique du meilleur patissier ....

Pour une tarte de 20 cm de diamètre sur 2 cm de haut (taille standard) 

Ingrédient pour la pâte sucrée :

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

200 gr de farine

2 gr de sel

1- Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la farine, le sel.

2- Réserver au froid 20 mn au moins. (pas en boule mais en disque épais, c'est plus facile à travailler par la suite)

3- Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 20cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat). Réserver à nouveau au froid le temps de réaliser le reste.

Ingrédients pour la compotée d'abricot :

350g d’oreillons d’abricots

35g de sucre

le jus d’un demi citron

les graines d’une demi gousse de vanille.

4- Couper les abricots , les mettre dans une poele, avec le  jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille,

5- Cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrasser, mixer, réserver.

Ingrédient pour l'appareil à financier :

90g de poudre d’amande

80g de sucre glace

30g de farine,

les graines d’une gousse de vanille

100g de blancs d’œuf

90g de beurre.

6- Fondre doucement le beurre jusqu' à l'obtention d'un beurre noisette 

7- Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette tiédi.

Ingrédients pour La pâte d’amande  :

120g de poudre d’amande,

60g de sucre,

35g* de blanc d’œuf,

3cc de compote d’abricot

8- Mixer la poudre d'amande et le sucre

9- Mélanger la poudre d’amande avec le blanc d’œuf et la compote . Verser  dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

Recette tirée en partie de Mercotte