Tarte tatin ananas (revisitée)

J'avais réalisé il y a quelques mois, en version individuelle, la fameuse Tarte tatin (aux pommes) revisitée par Christophe Michalak... aujourd'hui, je vous la propose en version "grand format" et à l'ananas caramélisé... un régal ;)

Pour 4 à 6 personnes :

Le grand sablé à la noix de coco (pour la base de la tarte) :

1 cadre à pâtisserie de 18 cm de diam.

1 jaune d’oeuf

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux (bien mou)

1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)

20 g de noix de coco râpée

80 g de farine

4 g de levure chimique

Nappage : chocolat blanc à la noix de coco (tablette) et crème entière fluide

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et incorporer le beurre et le sel. Bien mélanger et incorporer la noix de coco râpée, la farine et la levure. Former une boule avec les mains. Filmer la pâte et la placer 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 170°C.

Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four et poser le cercle dessus.

Répartir (avec les mains) la pâte dans le fond du cercle et bien égaliser la surface.

Enfourner pour 20 mn environ (surveiller la cuisson, dès que le sablé est doré arrêter la cuisson).

Ôter le cercle délicatement et laisser le sablé refroidir complètement (chaud, le sablé est très fragile, il va se raffermir en refroidissant).

Placer ensuite le sablé sur un plat de service et le "tartiner" de chocolat blanc à la noix de coco (en tablette) préalablement fondu avec un peu de crème entière fluide. Réserver au frais.

Le gélifié d'ananas caramélisé :

Même cadre à pâtisserie que celui utilisé pour cuire le sablé

300 g d'ananas frais (coupés en petits morceaux pas trop épais)

30 g beurre doux

50 g de miel

100 g de sucre en poudre

45 g de crème entière fluide

2 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

Chemiser l'un des côtés du cadre de papier d'aluminium et le déposer sur une assiette.

Faire fondre le miel et le beurre dans une poêle, et ajouter les morceaux d'ananas. Bien les enrober du mélange beurre/miel et cuire à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux d'ananas deviennent bien fondants. Réserver.

Faire fondre le sucre dans une casserole, sans jamais remuer. Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter la cuisson et ajouter délicatement la crème chaude. Bien mélanger et ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau bien froide). Bien mélanger et ajouter les morceaux d'ananas. Mélanger bien le tout.

Verser le tout dans le cadre et bien égaliser la surface. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer le cadre au congélateur pendant au moins 30 mn.

Vérifier que le gélifié d'ananas est pris avant de le décercler délicatement. Poser le gélifié d'ananas sur le sablé.

Disposer tout autour des morceaux de biscuits cuillères et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne gourmandise ;)