Eric Desbordes s’en va pour des cieux plus cléments. Il ne quitte pas le groupe Collection Oetker puisqu’il est nommé chef des cuisines de l’Eden Rock St Barths. On se souviendra longtemps avec émotion de son sensationnel pâté en croûte, le meilleur sans doute de la capitale.
Jean-Charles Cauquil lui succède dans une continuité chapotée par l’œil du maître Eric Fréchon. Parcours de palaces parisiens dont six ans au George V sous Philippe Legendre puis Eric Briffard, puis le Bristol depuis 2011. Il connait la maison et se retrouve ainsi à la tête de cette bonne et assez chère brasserie (* Michelin).
Un changement dans la continuité.
75008 Paris
Tél : 01 53 4344 44
www.lebristolparis.com
Fermé samedi midi et dimanche midi
Formule : 52 €
Carte : 100 € environ