Délice crémeux vanille, fraises, rhubarbe, pistache

Voici le gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour l’un des membres de ma famille, le Délice crémeux vanille, fraises, rhubarbe, pistache.

Aux dires des convives qui ont goutté le gâteau et mes collègues qui ont mangé les restes, il était très bon.

Voici la recette qui n’est pas très compliqué mais qui demande beaucoup d’organisation et de temps de prise entre chaque couche de gâteau.

J’ai utilisé un moule rectangle amovible de 22 x 32 cm (donc pour environ 16-20 personnes).

Des recettes simples ou compliquées, gourmandes, rapides ou longues mais toujours avec amour, découvrez toute la cuisine de Véronique sur son blog Les Recettes de Vero.

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 25 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de repos : 8 heures

Préparation du palet gélifié fraise rhubarbe :

Ingrédients :

– 600 g de rhubarbe
– 300 g de sucre
– 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)
– 500 g de fraises (pour 150 g de purée, les reste pour la déco)
– 20 g de sucre glace

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide

Épluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux. Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes. Égouttez-la et laissez-la refroidir.

Gardez le jus de cuisson pour la décoration (facultatif)

Mixez les fraises et faites tiédir la purée. Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.

Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans le moule rectangulaire d’environ 18 x 28 cm

Placez au congélateur 1 heure 30. Démoulez et récupérer votre moule rectangulaire pour la préparation du fondant à la pistache

Préparation du fondant à la pistache :

Ingrédients :

– 300 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 80 g de poudre d’amandes
– 120 g de pistaches vertes
– 200 g de sucre glace
– 80 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule rectangulaire 20 x 30 cm sur le flexipat.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.Réservez.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre.

Mixez au mixeur électrique la poudre d’amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine et incorporez les blancs en neige.

Mélangez 6 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez le reste.

Coulez l’appareil dans le moule à génoise puis faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes ou plus selon la grandeur de votre moule. Démoulez après refroidissement.

Préparation de la mousse au fromage blanc :

Ingrédients :

– 16 g de gélatine (8 feuilles de 2 g)
– 600 g de fromage blanc à 40% MG
– 2 gousses de vanille
– 30 g de jus de citron jaune (2 cuillère à soupe)
– 600 g de crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl)
– 240 g de sucre glace

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faites tiédir 200 g de fromage blanc.

Coupez les gousses de vanille en 2 puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède. Laissez infuser 10 minutes puis ajoutez la gélatine égouttée. Incorporez au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.

Montez au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez avec le fromage blanc refroidit.

Montage du Délice crémeux vanille, fraises, rhubarbe, pistache :

Placez votre fondant à la pistache sur un plat de service et placez votre moule rectangulaire autour 22 x 32 (plus grand que le fondant pour qu’il soit caché par la mousse à la vanille) recouvert de papier sulfurisé ou papier guitare pour facilité le démoulage. Garnissez de mousse au fromage blanc. Aidez-vous d’une poche à douille pour faire les bords.

Déposez au centre le palet de fraise/rhubarbe encore congelé et appuyez un peu pour bien le faire adhérer puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.

Laissez prendre au congélateur 6 heures.

Décongelez votre Délice crémeux vanille, fraises, rhubarbe, pistache la veille de la dégustation et procédez à la décoration comme bon vous semble. J’ai utilisé un ruban large pour le pourtour du Délice crémeux vanille, fraises, rhubarbe, pistache et j’ai fait fondre du chocolat pour les lettres et autres décos.

Mots-clés : fraises, pistache, rhubarbe, vanillePartager cette recette de dessert :