Poulet Vallée d'Auge

Le Poulet Vallée d'Auge est une recette traditionnelle du Pays d’Auge, région de Normandie réputée pour ses Pommes, son Calvados et sa cuisine à la Crème. Ma Maman, qui était Normande, avait pour habitude de nous cuisiner des plats riches en Crème, qu'il nous arriverait de rapporter de la Ferme, lorsque nous avions passé quelques jours chez mon Grand Père, dans cette jolie province ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau Poulet (de préférence Fermier)

- 2 Échalotes

- 1 Blanc de Poireau

- 50 gr + 25 gr de Beurre 

- 1 petit Verre à Digestif de Calvados

- 2 verres de Cidre

- 300 gr de Champignons Blanc ou de Paris

- 1 Bouquet Garni

- 3 ou 4 tiges de Persil Plat

- Sel et Poivre

- 4 Pommes

- 1/2 Citron pour son jus

- 20 cl de Crème Fraîche épaisse

- 3 CS de Fécule de Maïs

Préparation :

- Peler les Échalotes et les émincer finement. Retirer les premières feuilles du Blanc de Poireau, le couper en deux dans le sens de la longueur, le rincer sous l'eau froide et l'émincer finement.

- Couper le Poulet, en morceaux, comme vous avez l'habitude de le faire. Chauffer les 50 gr de Beurre, dans une cocotte (j'utilise ma Cocotte Doufeu de la marque Le Creuset) y faire rissoler les Morceaux de Poulet avec le Poireau et les Échalotes émincés.

- Lorsque tous les morceaux sont bien rissolés, verser le Calvados et à l'aide d'une allumette, faire flamber (attention de bien éteindre la hotte au préalable). Saler, poivrer, ajouter le Cidre, le Bouquet Garni et le Persil Plat. Poser le couvercle. Faire mijoter durant 40 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher les Champignons (retirer à l'aide d'un couteau d'office la peau), les passer rapidement sous l'eau froide, puis les citronner, afin qu'ils ne noircissent pas. Dans une poêle, faire chauffer les 25 gr de Beurre restant, couper en deux, voir plus selon la grosseur des Champignons et les faire rissoler durant 10 minutes. Les saler et poivrer, les réserver.

- Peler les Pommes, les couper en cubes et les citronner.

- Au bout des 40 minutes de cuisson du Poulet, ajouter les cubes de Pommes et les Champignons rissolés. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 minutes. Au bout de ce temps, ôter le Bouquet Garni et le Persil. Débarrasser les morceaux de Poulet, les Pommes et Champignons, dans un plat et maintenir au chaud.

- Dans la cocotte contenant la Sauce, saupoudrer de Fécule de Maïs, avec un fouet remuer énergiquement que cela ne forme pas de grumeaux. Puis verser la Crème Fraîche, fouetter de façon à lier la sauce, que celle ci soit homogène et épaississe légèrement. Replacer le Poulet, Pommes et Champignons. Poser le couvercle pour conserver au chaud et servir, avec l'accompagnement de votre choix.