Filet de pintade au comté et sa mousseline de carottes des sables pour un concours inside

A l'occasion de la 5ème édition du concours ''Champagne en cuisine'' organisé par Les Champagnes de Vignerons, cette marque qui regroupe 

5000 producteurs indépendants et coopératives implantés sur l'ensemble du bassin champegnois je vous présente ma recette de filet de pintade au conté et je vous permet de gagner une bouteille de champagne de vignerons (Voir en fin de billet).

Tout à commencé chez Mamina qui a gentiement pensé à moi pour cette épreuve et qui m'a permis de faire parti des 36 blogueurs sélectionnés pour ce concours qui se terminera en décembre prochain par une finale de haut vol chez Arnaud LALLEMENT de l'Assiette Champegnoise, 3 macarons michelin. Entre temps vous pourrez voter pour ma recette en cliquant ici afin de qualifier 2 blogueurs pour la demie-finale qui en opposera 10 à l'occasion du salon du blog culinaire à Soisson en Picardie !

Côté découverte, les 36 blogueurs sélectionnés ont eu la chance de participer à une initiation dégustation en visioconférence, dirigée par Geoffrey Orban accompagné des producteurs impliqués dans ce concours. Quelques jours avant la découverte

  effervescente nous avions tous reçu 3 bouteilles différentes et nous avions pour consigne de les rafraîchir quelques heures avant la présentation. Après quelques mots sur le vignoble et en présence de Sandra SIMON, responsable de la marque Champagnes des vignerons nous avons droit à une présentation des 3 flacons réservés pour la dégustation par les propriétaires qui les ont sélectionnés pour nous. Pour terminer, Geoffrey, nous parle de ces champagnes comme d'oeuvres d'arts et il nous aide à anticiper sur notre accord met et champagne qui sera notre défi culinaire commun.

Pour ma part le choix a été rapide, effectivement lorsque j'ai plongé mon nez dans le 2ème verre de dégustation j'ai tout de suite compris que le comté serait présent dans ma recette et qu'il accompagnerait une viande blanche moelleuse cuite à la vapeur, de la pintade.

La recette : 

Les ingrédients :

- Pour les filets : 4 filets de pintade, 100 Grs de comté 12 mois – 4 noix – Sel et poivre.
- Pour la mousseline : 4 belles carottes des sables – 1 oignons – 1 petite pomme-de-terre – 1 CS de crème - fraîche épaisse – Sel et Poivre – Fond de volaille.
- Pour la sauce au comté : 1 CS de farine – 30 Grs de beurre – 50 Grs de comté 24 mois – ½ pomme – ½ coing – 25 Cl de fond de volaille – 10 Cl de crème fraîche liquide.

- Pour la garniture et la décoration : 8 pommes-de-terre type ratte – 2 figues noires – Feuilles de mâche – 1 mini champignon de Paris – Pointes de choux romanesco.

- Pour les tuiles au comté : 50 Grs de comté jeune râpé.

La préparation : 

1 - Enfournez les fruits (pomme et coing) pour 40 minutes au four avec 1 CS de sucre sur chacun d'eux.
2 - Les filets : Découpez une feuille de film alimentaire et disposer au centre un filet de pintade, salez, poivrez, répartir un bâtonnet de Comté sur toute la longueur, disposez des noix le long du fromage et roulez votre suprême à l'aide du film pour obtenir un boudin. Tournez bien les extrémités du boudin et les nouer pour ne pas que ça se démonte à la cuisson. Réalisez ça pour les 3 autres et cuire 20mn à la vapeur en même temps que le choux romanesco.

3 - La mousseline : Lavez et épluchez les légumes, les détailler en petits morceaux et mettez les dans une casserole – Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laisser cuire 20 minutes. Mixez au blender avec une ou deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson. Ajoutez la crème et assaisonnez.
4 - La sauce au comté : Réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine, mouillez au fond de volaille. Ajoutez le fromage râpé et la chair des fruits qui ont cuit au four. Laissez réduire 10 minutes et mixez avec les 10 Cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement, réservez au chaud.
5 - La garniture : Coupez les figues en 4 et les faire sauter au beurre 5 minutes. Réservez les au chaud. Faire sauter les pommes-de-terre dans un mélange beurre huile pendant 15 minutes environ. Réalisez les tuiles de comté en disposant du fromage râpé dans des cercles sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10mn.
6 - Le dressage : Découpez la volaille et dressez la en rosace. Ajoutez une cuillère de mousseline, 2 pommes de terre et 2 morceaux de figue. Décorez la mousseline avec des fines tranches de champignon de Paris et les feuilles de mâche. Nappez la viande avec la sauce et en disposer dans une saucière. Disposez une pointe de choux romanesco, décorez avec une tuile et dégustez.

Et maintenant passons aux choses sérieuses avec un petit concours tout simple qui vous permettra de gagner une bouteille de champagne par simple tirage au sort (Elle vous sera expédiée par Les Champagnes des Vignerons.

Comment jouer et quelles sont les conditions pour valider votre participation : 

1 - Habiter en France Métropolitaine ;
2 - Laisser un commentaire ci-dessous en racontant votre meilleur souvenir autour du Champagne ;
3 - Indiquer une adresse mail valide pour le contact du gagnant.
Vous avez jusqu'au 15 novembre pour commenter cet article, passé cette date je réaliserai un tirage au sort pour désigner le gagnant ou la gagnante.