SŌMA : le bistro du Soleil levant

Par E. - le 9 octobre 2014

Rendez-vous dans le 3ème arrondissement où vient d’ouvrir le nouveau restaurant japonais SŌMA avec en cuisine le chef Sourasack Phongphet…

Frédérique Picallo et Jean-Charles Quillet, anciens du restaurant Fred & Ginger, ont un attachement infini à la cuisine japonaise. Après avoir travaillé dans différents établissements parisiens, après en avoir monté eux-mêmes quelques uns ; après avoir voyagé (et même vécu pour Frédérique !) en Asie, ces amis de 10 ans ouvrent, en cette rentrée, le restaurant japonais SŌMA. Le goût de l’ailleurs et de la découverte ainsi que leur amour absolu des bonnes choses les guident dans cette nouvelle aventure qui se dévoile au public ce jour.

La carte de SŌMA, créée par le chef Sourasack Phongphet, formé chez Akasaka, rue Nicolo, ancien propriétaire du restaurant Ploum, - Prix Fooding « Intérieur Jour » 2005 -, se compose de petites assiettes à partager. Il est prévu qu’elle évolue au gré du marché, au quotidien, et se renouvelle ainsi quasiment en continu, chaque semaine a minima. Les différents fournisseurs du restaurant, sélectionnés pour la qualité et la diversité de leur proposition, permettront en effet à l’équipe d’inventer de nouvelles associations en permanence, ou presque. Dans un cadre tamisé et un décor rendant honneur à la culture nippone contemporaine, Sou, cuisinera, au centre du restaurant, à proprement parler sous le regard des convives… et ce pour leur plus grand plaisir : un exercice de précision qui ne fait pas peur à ce cuisinier déjà très reconnu pour sa capacité à équilibrer inspirations françaises et japonaises.

Au menu, Tartare de chinchard à la feuille de shiso, Salade de poulpe infusé au thé vert, Huîtres « Perle Blanche », daikon et saké, Tempura de gambas, crème au wasabi, Bœuf mi-cuit sauce ponzu…

Adresse : 13 rue de Saintonge, Paris 3ème