Effeuillade de morue aux épinards en branches, sauce façon Mornay

Fiche technique : Effeuillade de morue aux épinards

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 24 pour le dessalage h 40 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• Morue salée : 750 g
• Épinards en branche : 1 kg
• Beurre : 100 g
• Emmental râpé : 70 g
• Jaunes d'oeufs : 2
• Crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
• Farine : 40 g
• Lait : 1/2 litre
• Sel et poivre du moulin : QS

Préparation

Faites dessaler la morue pendant une nuit.

Le lendemain, rincez-la et faites-la pocher pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau. Égouttez-la, laissez-la refroidir et détaillez-la en lamelles. Ôtez les arêtes et la peau.

Épluchez les épinards : ôtez les côtes et les parties flétries, lavez-les dans plusieurs eaux et plongez-les dans l’eau bouillante salée pour 5 minutes.. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt pour les garder bien verts.

Préparez la sauce : faites fondre à feu doux la moitié du beurre, ajoutez la farine en pluie sans cesser de tourner. Versez peu à peu le lait et laisser réduire sans jamais laisser bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage râpé et faites-le fondre.

Retirez la sauce du feu, incorporez-y les jaunes d’œufs en remuant bien. Remettez sur feu très doux en continuant à fouetter, puis, hors du feu incorporez la crème fraîche.

Faites chauffer le four à 240 °C (th.8).

Dans un plat à gratin beurré, disposez les épinards, puis les effeuillés de morue, arrosez  de sauce, saupoudrez de fromage râpé et du reste de beurre en parcelles.

Glissez le plat au four pour 15 minutes environ.