Puree d artichauts et tomates confites au miel

Pour 6 en 30m source l'atelier des chefs

6 artichauts camus ou (congelés)-20g de farine de blé-1 citron jaune-15g de gros sel-10cl de crème liquide-2 échalotes-30g de beurre doux-300g de tomates cerises-100g de miel-20 cl de vinaigre de tomate

pour le dressage 20g de noisette entières-2cl d'huile de noisette

Dans une cocotte à fond épais chaude, caraméliser le miel, ajouter les tomates grappes lavées, puis le vinaigre de tomate. Couvrir et stopper le feu, puis laisser mariner pendant au moins 30 min.

Tourner les artichauts camus en les effeuillant pour récupérer le coeur.

Dans une grande casserole, mélanger 2 litres d'eau avec la farine et le jus de citron, puis faire bouillir. Ajouter les fonds d'artichaut et les cuire pendant 15 min environ.

Éplucher et ciseler les échalotes (les couper en fines lamelles).

Dans une cocotte chaude, cuire les échalotes à feu doux avec le beurre pendant 10 min. Ajouter les fonds d'artichaut (foin enlevé), la crème et un peu d'eau. Couvrir et cuire 10 min. Au terme de la cuisson, mixer finement la purée avec un mixeur.
Verser la crème en assiettes creuses, décorer de noisettes concassées et d'un peu d'huile de noisette, puis accompagner le tout de tomates.

Servi avec du poisson