Méli-mélo de salades au jarret de veau à l’orange et herbes fines

Fiche technique : Méli-mélo de salades au jarret de veau à l'orange

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 suivant grosseur h Ingrédients

• Jarret de veau : 1 (450 g)
• Bouquet garni : 1
• Huile d'olive : 20 cl
• Moutarde blanche : 1 cuillerée à soupe
• Oranges Navel : 2
• Vinaigre de vin rouge : 5 cl
• Nage de court-bouillon : 1 litre
• cerfeuil, estragon, persil frisé ciselés : 3 cuillerées à soupe
• lollorossa, batavia, frisée : 500 g
• Sel : QS
• Poivre gris au moulin : QS

Préparation

Cuire le jarret dans le court-bouillon avec le bouquet garni,
effilocher les viandes,  les tenir au chaud dans le bouillon.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le jus des oranges, la moutarde et l’huile d’olive, saler, poivrer

Dresser un fouillis des 3 salades assaisonnées de la vinaigrette.

Répartir sur chaque salade l’effilochée de jarret de veau.

Décorer des herbes ciselées, de la julienne d’orange confite et des quartiers d’orange levés à cru.

On peut ajouter de l’endive et de la trévise.