Tarte aux questches à la vergeoise

Fiche technique : Tarte aux quetsches

Pour : 6 personnesTemps de préparation : Repos de la pâte 2 heures h 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients

• Farine : 250 g
• Beurre : 150 g
• Quetsches bien mûres mais fermes : 750 g
• Sucre roux vergeoise : 120 g
• Sel : 1 pincée

Préparation

Préparez une pâte brisée : tamisez la farine, ajoutez-y une pincée de sel et 125 g de beurre par petits morceaux. Mouillez de 2 cuillerées à soupe d’eau froide et travaillez l’ensemble le plus rapidement possible. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les quetsches, ouvrez-les par le milieu et dénoyautez-les. Beurrez une tourtière de 22 cm de diamètre environ.

Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la sur une épaisseur de 4 mm et garnissez-en la tourtière. Piquez le fond au moyen d’une fourchette, couvrez-le de haricots secs.

Chauffez le four à 210 °C (th.7).

Mettez-y la pâte pour 20 minutes.

Sortez alors la tourtière et garnissez la pâte des moitiés de prunes, face bombée en dessous. Saupoudrez de sucre vergeoise et remettez au four pour 15 minutes, 3 minutes avant la fin de la cuisson dorez le dessus des fruits au fer à polka, ou à défaut passez sous le gril du four.

Sortez la tourtière et démoulez-la aussitôt.

Petit plus : saupoudrez la tarte d’amandes effilées grillées.