Fiche technique : Ragoût de volaille
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Magret de canard : 1
- Cuisses de lapin : 2
- Suprêmes de poulet : 2
- Belle poire pelée et coupée en dés : 1
- Calvados : 2 cuillerées à soupe
- Cidre : 1/2 litre
- Crème fraîche : 1 cuillerée à soupe
- Tomate : 1
- Ciboulette : 1 bottillon
- Beurre frais : 1 noix
- Sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Ôtez la peau du magret et détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté.
Désossez les cuisses de lapin et faites comme ci-dessus. Renouvelez l’opération avec les suprêmes de poulet.
Mettez le beurre dans une sauteuse. faites-y saisir l’ensemble des viandes préalablement assaisonnées. Laissez cuire environ 8 minutes.
Émondez et épépinez la tomate, puis concassez-la.
Récupérez vos viandes à l’aide d’une écumoire, déglacez avec le calvados, laissez réduire et allongez avec le cidre.
Remettez les viandes dans la sauce, laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez alors les dés de poire crue, la tomate concassée, puis la crème, salez et poivrez, parsemez de ciboulette hachée.
Servez chaud.
Source : Les Recettes Préférées d’Hubert ou un grand chef dans votre cuisine.