Magret de canard sauce porto et girolles

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Je me suis inspirée d'une recette du magazine Picard.

Ingrédients: Pour deux personnes

• 1 magret de canard
• 300 g de girolles
• 2 échalotes
• Persil
• 10 cl de porto rouge
• 10 g de beurre
• Huile d'olive
• 1/2 c à café de sucre
• sel poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Éplucher et émincer les échalotes.
3. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les girolles avec les échalotes et le persil. Saler, poivrer et réserver au chaud.
4. Pendant ce temps, dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, faire saisir le magret débarrassé de sa peau, 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
5. Le déposer dans un plat à four et l'enfourner pendant 10 minutes.
6. Verser le porto dans la poêle de cuisson du canard. Ajouter le sucre et laisser réduire 5 minutes. Émulsionner avec le beurre, saler et poivrer.
7. Émincer le magret, l'arroser de l'émulsion au porto et servir avec les girolles.
8. Vous pouvez rajouter quelques pommes de terre cuites au four si vous le désirez).