Fiche technique : Pressé d'aubergines et tomates confites
Pour : 6 personnesTemps de préparation : Réfrigération : 3 heures h 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Belles aubergines : 3
- Basilic : 1/2 botte
- Olives noires dénoyautées : 12
- Ail : 2 gousses
- Huile d'olive : 12 cl
- Jus de citron : 1
- Sucre semoule : 30 g
- Tapenade : 65 g
- Sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Mettez les aubergines au four (th 180 °C)
Préparez votre tapenade, grattez bien les peaux des aubergines et remettez-les au four (th 120 °C) pour les confire. Sortez-les, épongez-les.
Mondez les tomates, coupez-les en quatre et pressez chaque quartiers pour en extraire les pépins, poudrez-les d’un peu de sel fin et laissez-les dégorger.
Taillez les olives noires en grosse brunoise.
Tapissez une terrine en porcelaine de papier sulfurisé. Épongez les quartiers de tomate, rangez-en une première couche au fond de la terrine et un peu d’olives noires, pressez légèrement, recouvrez par une couche de tapenade, puis une couche d’aubergines et ainsi de suite jusqu’au remplissage complet de la terrine.
Posez une planchette ou un morceau de carton enveloppé de papier d’aluminium et à la dimension de la terrine sur le dessus, placez dessus un poids (boite de conserves), pour presser et mettez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.
Préparez une sauce en mixant l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic, et l’ail dégermé et écrasé, salez et poivrez du moulin