Le Chef Alain Ducasse a retiré la viande du nouveau menu de son restaurant trois étoiles du Plaza Athénée à Paris et propose maintenant des plats végétariens, locavores, ainsi que des produits bio et issus de la pêche durable.
Des produits bio et locaux au menu
"La planète a des ressources rares, il faut la consommer plus éthiquement, plus équitablement", a expliqué Alain Ducasse à l'AFP. Le Chef, qui prône la diminution des protéines animales depuis longtemps et la "naturalité" dans la cuisine, a ainsi décidé de supprimer la viande de sa carte et de proposer des plats réalisés à partir de produits issus de la pêche durable, de céréales bio comme le quinoa, ou encore de légumes bio "du jardin de la Reine" cultivés au Château de Versailles.
Le nouveau menu "jardin-marin", dévoilé ce lundi 8 septembre à l'occasion de la ré-ouverture du Plaza Athénée fermé 11 mois pour rénovation, a ainsi été élaboré à partir de tendances végétariennes, locavores et environnementales.
Une décoration plus authentique mais toujours chic
La décoration du restaurant de ce Palace a également été modifiée pour offrir plus d'authenticité et proposer un côté plus "nature" à ses clients : les nappes ont été supprimées pour mettre en valeur le chêne brut des tables, une coque verticale en forme de bateau a été installée afin d'abriter une "table-cabane", un cabinet de curiosités expose également dans le restaurant de rares pièces de cuivre, cristal et orfèvrerie.
Revenir à l'essentiel et mettre en valeur le bon goût des choses simples... voici donc le crédo de rentrée d'Alain Ducasse. "C'est un pari que nous faisons, on va délivrer une autre histoire, celle d'une gastronomie responsable. Reste à savoir si elle rencontrera les attentes de notre clientèle" explique le Chef.
Un pari engagé d'un Chef "bio addict" que l'on salue pour son engagement et à qui l'on souhaite beaucoup de succès.
Stalla Giani