Cuire les pâtes très al dente.
Les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas. Préparer la sauce: fondre le beurre, ajouter la farine, puis petit à petit le lait et remuant sans cesse et finir avec le lait fermenté. Cuire pendant 5 minutes, ajouter la muscade et un peu de poivre.Mélanger les petits pois avec les pâtes.
Verser dans un plat à gratin, faire couler cette sauce, déposer le magret sur le dessus et une fine couche de gruyère. Four 180°C pendant 15 minutes.