Cet été j'ai découvert comment lever proprement des filets de
maquereau (sans aucune arête !!!!!) ! Pas si difficile en réalité. Du coup :-)... je n'arrête pas de préparer du maquereau. Cette recette a gagné le premier prix :-) mais le filet de maquereau à l'unilatérale sur lit de
ratatouille n'est vraiment pas loin derrière !! A suivre...
Ingrédients
Filets de
maquereaux (c
ompter 1 à 1,5 maquereaux par personne selon la taille)
Farine
Chapelure type
panko (chapelure japonaise)
Marinade : mélanger un jus de
citron vert et son zeste, un morceau de
gingembre râpé, du sel, du poivre et un petit verre de lait
Huile de friture
Pour la vinaigrette : mélanger les jus de 2 citrons verts et leurs zestes, 2 cuillères de
miel, un morceau de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre
Recette
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Lever les filets ou les faire lever par votre poissonnier :-)
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Passer les filets dans de la farine
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Tremper ensuite les filets dans la marinade : citron vert, gingembre, miel, vinaigre,
huile d'olive, sel et poivre...
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Passer ensuite les filets dans de la
chapelure.
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Les filets sont prêts à frire.
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Attention ! L'huile doit être très chaude. Les filets doivent être saisis rapidement, surtout pas trop cuits. Personnellement, je les laisse à peine 2 minutes sur le premier côté (coté peau - les bords deviennent blancs) et à peine une minute du côté chair.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les jus de 2 citrons verts et leurs zestes, 2 cuillères de miel, un morceau de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre
Avant de servir (ici sur une purée de petits pois), arroser de la vinaigrette.
Un vrai délice !!!
Maquereau - Gingembre - Citron vert