Macarons à la meringue italienne (étapes en photos)

Salam alaykoum / Bonjour ,

Je vous avez déjà donnée la recette des macarons à la meringue française , ils ne sont pas parfaits mais je les ai fait plusieurs fois (quelques fois je n'ai pas pris de photos) et il y avait une collerette mais les macarons à la meringue italienne , je pensais que je ne les réussirais jamais mais j'ai réussie avec la recette de pro de Corrine Hutin

Ingrédients pour une soixantaine de coque (selon le taille que vous leurs donnez) :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

150g de blancs d’œufs divisés par deux (75g dans deux bols différents)

200g de sucre semoule

5cl d'eau

2g de colorant alimentaire en poudre

Préparation :

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez a ce mélange (qu'on appelle tant pour tant) 75g de blancs d’œufs , mélangez doucement.

Mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et portez le tout a ébullition.

En attendant que le sirop arrive a ébullition entre 118 et 119°C maximum , montez les 75g de blancs d’œufs restant en neige.

Surveillez le sirop de sucre ,il ne doit pas dépasser 119°C

Incorporez le sirop de sucre dans les blancs d’œufs , versez le progressivement tout en continuant de battre.

Battez la préparation jusqu'au refroidissement complet de la meringue italienne.

Quand elle est refroidie , ajoutez le colorant alimentaire délicatement et continuez a battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Votre meringue est terminée , vous aurez un "bec d'oiseau" (voir photo)

Incorporez une petite partie de la meringue au tant pour tant.

Puis ajoutez le reste de la meringue petit a petit en macaronnant (a l'aide d'une maryse , faites des mouvements de bas en haut en revenant a chaque fois vers vous et en tournant votre saladier d'un quart de tour , en passant bien vers le milieu et en raclant les parois du saladier)

Vous devez obtenir une pâte brillante et lisse qui forme un ruban (quand vous faites tomber la pâte dans le saladier avec une maryse , elle forme une ruban qui se tiens)

Remplissez votre poche a douille de votre appareil a macaron . Chassez l'air a l'aide d'une maryse en raclant la pâte vers la douille.

Fixez du papier sulfurisé sur un plaque de cuisson avec quelques petits point de pâte sur les bords.

Formez les macarons sur le papier sulfurisé.

Tapotez sous la plaque pour faire remonter les bulles d'air

Laissez crouter les macarons à l’abri de l'humidité minimum 30 minute (quand vous les toucherez , la pâte ne doit plus être "collante")

Préchauffez votre four à 160°C et faites cuire vos coques 12 à 14min.

Les macarons sont bien cuits quand il se décollent facilement du papier sulfurisé.