Salade d'épeautre à la provençale

Une salade de petit épeautre de Provence très parfumée!

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de petit épeautre
• 2 tomates
• 10 pétales de tomates séchées à l’huile
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de persil
• quelques olives noires
• 1 gousse d’ail
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuill. à café de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation
Rincer l’épeautre et le faire tremper pendant 12h dans un grand bol d’eau froide, avant de le faire cuire.
Faire cuire l’épeautre 30 min à l’eau bouillante salée.
Laver le poivron et le faire griller sous le grill du four pendant environ 25 minutes en le retournant de temps en temps.
Dès que la peau est bien noire, l’enfermer dans un récipient hermétique et laisser refroidir. Peler ensuite le poivron et le couper en dès après avoir retiré les graines.
Égoutter l’épeautre et laisser refroidir.
Épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Ciseler le bouquet de persil.
Couper les olives en petits morceaux.
Mettre dans un saladier l’épeautre les tomates, poivrons, tomates séchées, persil, olive.
Ajouter la gousse d’ail pressée, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Bien mélanger.
Réserver au frais au moins 2h avant de servir.