Bouillon thaï au lait de coco, épinards & curry rouge

Ingrédients pour 2 bols :

• 50 g de vermicelles de riz
• 1 bol d'épinards surgelés, décongelés
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais
• 20 cl de lait de coco
• 25 cl d'eau

Préparation :

1. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter.
2. Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter l'eau, les épinards, les échalotes et le curry rouge. Laisser cuire ensemble pendant 20 minutes environ. Ajouter enfin les vermicelles, poursuivre la cuisson de 5 minutes et servir chaud.