Autour du Saumon

… La grande assiette « Nordik » offre un excellent aperçu des différents saumons fumés de la maison…

Paradoxe du saumon. Un poisson galvaudé, bafoué, trituré, malmené dans tous les sens dans la majorité des élevages des mers du Nord de l’Europe, et qui pourtant conserve son aura de poisson rare, noble, et coûteux. Les deux sont vrais. Comme pour le veau, il s’agit de choisir le bon élevage et la bonne origine pour profiter encore de ce goût unique et de cette texture particulière.

Les boutiques-restaurants Autour du Saumon commencent à se répandre dans Paris. Anciennement Comptoir du Saumon, il a fallu l’arrivée et la reprise en mains de Didier Trentacosta pour relancer des commerces fatigués. Rachetées en 2006 par cet ex d’Häagen-Dazs et de La Maison du Danemark, elles présentent aujourd’hui une approche plus rigoureuse dans la sélection des produits et surtout un éventail de choix qui déborde de la stricte image nordique et produits de la mer. Ils sont là bien sûr, mais on y trouve du vin, un grand choix de vodkas, des confitures de Christine Ferber, charcuteries espagnoles, huiles d’olive, blinis, des conserves haut de gamme, tous les produits frais classiques (tarama, harengs, etc.) et quelques préparations de salades, le tout à emporter mais pour certains que l’on retrouve dans la partie restaurant de deux boutiques sur les cinq existantes (Saint Paul et Convention).

Une salle claire, sobre, sympathique, dans un genre Ikéa en plus confortable, avec un accueil et un service jeune et des plus enjoué. Salades, grandes assiettes de dégustation à thème, plats chauds, tout respire les poissons et crustacés où l’amuse-bouche annonce la couleur. Une remarquable et fort goûteuse Croustade suédoise accompagnée de rillettes de thon. Bonne sélection dans la Trilogie de taramas : classique, à l’oursin, et au crabe qui se distingue particulièrement. La grande assiette « Nordik » offre un excellent aperçu des différents saumons fumés de la maison : irlandais bio, shetlandais, écossais bio, et norvégien, avec un bon point pour l’irlandais de culture bio à la saveur délicate et subtile.

La « Puriste » est composée de saumon fumé écossais bio, saumon mariné, œufs de saumon sauvage, tarama aux œufs de cabillaud et harengs doux nature. Parfait et copieux.

Il y a des pavés de saumon, des tartares, du tourteau, de la soupe de poisson de Saint-Guénolé, du caviar, des petites sardines au beurre demi-sel, et même, suprême clin d’œil au deuxième degré, une Omelette Norvégienne. A noter : le nouveau Menu des Gourmets avec du caviar Baeri en amuse-bouche, et trois plats à choisir parmi 5 entrées, 5 plats et 5 desserts (49 €).

Il est également impératif de consulter le grand choix de cafés où l’on trouve, entre autres, le rare Blue Mountain de Jamaïque, seul café au monde a être mis en fût (5 € la tasse).

Une belle adresse pour se régaler ou découvrir ces nourritures venues du froid mais qui font chaud au cœur.

Autour du Saumon
60, rue François Miron
75004 Paris
Tél : 01 42 77 23 08
M° : Saint Paul
Fermé dimanche soir
Menu déjeuner « Grand Nord » : 39 € (grande assiette, café gourmand, verre de vin)
Carte : 45 € environ

116, rue de la Convention
75015 Paris
Tél : 01 45 54 31 16
M° : Vaugirard
Fermé dimanche

www.autourdusaumon.eu