Fraisier

Bonjour, aujourd'hui le fraisier! C'est très très simple, vous verez!

Pour moi c'est un fraisier patchwork :) PLus assez de pâte d'amande verte rose ou sans couleur alors voilà, j'allais en faire moi même mais plus de poudre d'amande...

Pour les poches a douille pareil, plus de poche (je sais, jje suis trop prévoyante) c'était donc l'occasion d'utiliser mon verseur de pâte a piston de mon partenaire G.I.F

Sinon je vous le promets, c'est très simple, génoise, crème mousseline et voilà! Rien de compliqué....

Remplacez le kirsh par du sirop de fraise de mon partenaire eyguebelle pour une version sans alcool.

Et puis c'est vraiment délicieux! la crème n'est pas trop lourde et va super bien avec les fraises

Source;Surprises et gourmandise s

Pour la génoise(deux disques)

• 300 g d’œufs
• 180 g de sucre
• 180 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange. Monter à 50-55°C.

Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot (au fouet pour moi) jusqu’au refroidissement.

Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange.

Étaler sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé et lisser à la spatule.

Cuire 10 à 15 minutes (jusqu’à coloration). La génoise doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir sur une grille (attention, il faut décoller délicatement le papier cuisson).

Pour la crème mousseline a la vanille

• 500 ml de lait
• 80 g de jaunes (4 à 5 œufs selon leur taille)
• 125 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 10g de farine
• 250 g de beurre
• 2 gousses de vanille 

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la maïzena et la farine,  mélanger.
3. Couper votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l’intérieur de cette demi-gousse à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
4. Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole et y ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses. Quand le lait boue, enlevez les gousses et verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
5. Fouetter sur grand feu pour que la crème épaississe laisser bouir(tout en fouettant!) 1min
6. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser la préparation dans un plat pour faciliter le refroidissement et filmer au contact. Laisser refroidir au frigo (mais attention, la crème doit refroidir mais il faut qu’elle reste à température ambiante, il ne faut pas qu’elle soit totalement froide.)
7. Fouetter le reste du beurre pour le rendre pommade puis ajouter la crème pâtissière petit à petit sans cesser de fouetter. L’idéal est d’avoir le beurre et la crème pâtissière à même température. Cela évitera à la crème de trancher (faire des grumeaux. Mais si cela vous arrive, continuez de fouetter pour réchauffer légèrement le mélange et faire disparaître les grumeaux).

Pour le sirop de sucre au kirsh

• 100g d'eau
• 120g de sucre
• 20g de kirsh(ou de sirop de fraises de mon partenaire eyguebelle)

​Faites bouillir l'eau et le sucre, laissez refroidir et ajoutez l'alcool.

Le montage;

• 500g de fraises
• de la pâte d'amande

1. Lavez et équettez les fraises
2. Tapissez votre cercle de rhodoïd.
3. Placez la première couche de génoise au fond du cercle, la punché avec le sirop de sucre(1côté seulement)
4. Coupez des fraises de même taille en 2, les placés contre le cercle, bien les serrer
5. Placez les autres fraises sur la génoise(bien droites)
6. Remplissez les espaces vides de crème mousseline à l'aide d'une poche a douille ou d'un verseur de pâte a piston de chez G.I.F

7. Lissez  la mousseline

8. Placez la génoise du dessus qui sera imbiber des deux côtés, poussez un peu pour bien la placer.

Laisser quelques heures au frigo

9. Etalez la pâte d'amande entre 2 feuille de papier cuisson et la placer sur la génoise.

Décorer.

Sortir le fraisier du frigo une demi heure avant la décustation