Brézolles de veau à l'ancienne

Voilà un plat qui va en surprendre plus d'un . Cette recette a été élaborée au XVIIIéme siècle par le cuisinier du Marquis de Brézolles (à côté de Montauban) qui lui donna le nom de son maître.  ◘  Temps de préparation : 15 min    ◘  Temps de cuisson : 90 min  ◘  Difficulté : Moyenne  ◘  Recette : 4 personne(s)   ⇓ Ingrédients ⇓

• 1 kg d'épaule de veau
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• une botte de ciboulette
• une petite botte de persil
• 250 gr de jambon blanc
• 4 fines tranches de lard salé (bardes de lard)
• 10 cl de vin blanc
• une pincée de muscade
• huile d'olive

​⇓ Préparation ⇓

1.  Eplucher les échalotes. Peler l'ail, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le germe. Laver et sécher la ciboulette. Laver, sécher et équeuter le persil.   2.  Mettre dans le bol d'un hachoir les herbes, les échalotes, l'ail, le jambon, poivrer et ajouter la muscade. Hacher finement. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.   3.  Découper l'épaule de veau en tranches de 1 cm. Verser dans le fond d'une cocotte ronde 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. tapisser le fond avec un peu de farce. Déposer 3 tranches de veau en formant un cercle, déposer un peu de farce et un peu de jambon.  Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir en couvrant le dessus avec les bardes de lard.   4.  Cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h30. En milieu de cuisson verser le vin blanc.   5.  Sortir les brézolles qui forment un "gateau". Servir en découpant des tranches comme un gateau et arroser de jus.

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