Marbré de foie gras de canard aux cèpes

 ◘  Temps de préparation : 10 min    ◘  Temps de cuisson : 1 min  ◘  Difficulté : Moyenne  ◘  Recette :  8personne(s)   ⇓ Ingrédients ⇓  

• 250 gr de foie gras confit
• 500 gr de cèpes frais ou surgelés
• 20 cl de vin blanc sec
• Poivre blanc du moulin
• 6 feuilles de gélatine alimentaire
• Fleur de sel 
• 1 pincée de coriandre en poudre

⇓ Préparation ⇓
1.  Dans une casserole en inox, faire bouillir le vin blanc, ajouter sel, poivre, coriandre puis les feuilles de gélatine préalablement trempées 2mn dans de l’eau froide.
2.  Couper les cèpes en dés de 1cm de côté ; les cuire 1 mn dans le vin blanc assaisonné, sortir la casserole du feu, couper le foie gras en dés, l’ajouter, le mélanger délicatement dans la casserole, rectifier l’assaisonnement et verser dans une terrine rectangulaire.   3.  Tasser légèrement avec une fourchette puis réserver 12 heures au réfrigérateur avant de servir en tranches avec une vinaigrette à l’huile de noix à l’échalote et au vinaigre aromatisé à la noix. Foie gras, Entrée, Recettes de fêtes