Oeuf en meurette

◘   Temps de préparation: 45 min  ◘   Temps de cuisson: 45 min ◘    Difficulté : ☻Facile☻Moyen☻Difficile  ◘   Recette: 4 personne(s)  

⇓ Ingrédients ⇓

• 8 oeufs
• 200 g de lardons
• 40 g de beurre
• Poivre

Pour la sauce meurette   • 35 cl de vin rouge ( Bourgogne )
 • 2 échalotes
 • 35 g de champignons de Paris
 • 1/2 oignon
 • 60 g de beurre
 • 10 g de farine
 • Sel & poivre
 • 1 branche de thym
 • 1/2 feuille de laurier
⇓ Préparationsauce meurette ⇓
1.  Sur feu doux, laisser réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons. 
2.  Ajouter le thym et le laurier.
3.  Passer au chinois : passoire très fine.
4.  Toujours sur feu doux, lier avec 40 g de beurre manié puis terminer avec le beurre restant.   ⇓ Préparationoeufs pochés ⇓   1.  Casser les œufs 1 par 1 dans une casserole d'eau salée et vinaigrée frémissante.  Les laisser cuire 5 min.   2.  Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons, ajouter la sauce bourguignonne, le vin chaud et le beurre en morceaux. 
3.  Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Garder au chaud hors du feu. 4.  Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire.
5.  Les égoutter sur un linge et les placer dans les ramequins individuels.    6.  Les napper avec la sauce chaude et servir sans attendre.     7.  Décorer de croûtons aillés.

Oeufs, Plats , Pochés