Soupe froide de courgette à la menthe

Lorsque mon amie Claudine alias Gut a publié sa recette je connaissais la destinée de la grosse courgette du jardin que j’avais récolté la veille ! Elle a chipé cette recette à notre amie Letiss. Je vous remercie toutes les 2 pour ce délice !

Aussi bonne chaude que froide n’hésitez pas à tester !

J’ai juste changé quelques ingrédients car Monsieur n’aime pas le chèvre et mon basilic était mort ….

1 belle courgette (très grosse :) )

2 grosses pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille Knorr (1 càc de fond de veau)

4  feuilles de menthe fraîche

200 grs de crème épaisse

Fleur de sel – Poivre au moulin

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.

Laver la courgette puis la couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau et ajouter les légumes.

Ajouter le cube de bouillon et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Prendre un mixer et mettre les légumes avec un peu de bouillon.

Ajouter la crème et les feuilles de menthe fraîche.

Saler et poivrer puis mixer très finement.

Mettre la soupe dans un saladier, filmer et mettre au frais.

Servir en verrine si l’on veut.