On connaît Alain Passard, au moins par sa réputation de grand chef étoilé parisien, qui présente ses créations culinaires dans son restaurant l’Arpège. (*)
Mais il est une autre facette de cet artiste en cuisine que l’on connaît moins, quand il quitte son « piano » pour façonner des œuvres d’art comme ce homard en bronze.
En 2011, ses collages avaient été exposés au musée Nissim de Camondo, à Paris, puis au Cent Quatre.
Cet été, c’est à Dinard que l’on peut découvrir ses créations, dans le cadre de l’exposition Manger des yeux, présentée dans la magnifique villa Les Roches Brunes qui domine la mer.
"Ces collages traduisent à merveille l’influence des couleurs dans ma cuisine" explique Alain Passard. C’est ainsi qu’il fixe sur le papier l’harmonie qu’il trouve dans l’assiette.
Les photographes culinaires Franck Hamel et Valérie Lhomme ont également fixé sur le papier les compositions du grand chef dans une très belle série d’œuvres, comme ce Sushi légumier à la betterave et huile de géranium ou cette Coquille Saint-Jacques au laurier, cuite à l’unilatéral, ou bien encore cette salade dinardaise, revisitée par le grand chef, un enfant du pays, puisqu’il est né à La Guerche de Bretagne :
Pour terminer la visite, on rendra hommage à Edouard Nignon, un des grands chefs cuisiniers de la première moitié du XXe siècle et inventeur de la recette :
« [La salade dinardaise] se compose de queues de homard, de truffes, de fonds d’artichaut, de cornichons, d’œufs durs et de pommes de terre. Le tout aura été émincé et assaisonné d’huile, de vinaigre, de poivre et de moutarde. Dressez la salade en dôme ; entourez-la d’une couronne de tomate émincée, puis coiffez-la d’un beau cœur de laitue ».
dans Les Plaisirs de la table, E. Nignon (1930).
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Exposition Manger des Yeux. Villa Les Roches Brunes. DINARD (35) Jusqu’au 7 septembre.
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(*) L’Arpège. 84, rue de Varenne, Paris 7e, 01-45-51-47-33. Site. Fermé samedi et dimanche. Menus : 135 € (déjeuner), 365 €. Carte autour de 250-300 €.
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