Croquettes de Riz au Saumon de Cuisine Futée

Avec le succès qu'à eu la recette de Muffins au saumon bien garnis de légumes, j'ai eu envie de trouver une recette dans le même genre... De belles croquettes  sans friture, remplie de légumes, versatiles à souhait et avec une petite sauce simple, mais oh combien goûteuse ! C'était assurément un Success Story ! Ici les croquettes avec panure ont autant de charme que les abats et compagnie...(Quoique la plus vieille adore le boudin!!!) Je ne m'en plaindrai surtout pas, mais c'est à croire que j'ai engendré des extraterrestres hihihih. Mais bref, ces croquettes se sont faites dévorées à grandes et petites dents ! Ce qui est encore plus génial c'est qu'elles se congèlent facilement ! Et qui n'a pas un restant de restant de riz qui traîne, des légumes à passer, une canne de saumon..... Des ingrédients que l'on a bien souvent à la portée de la main !

Croquettes de Riz au SaumonSource: Cuisine futée, Parents Pressées12 croquettesPréparation 15 minutesCuisson 20 minutesPrix 1,80 $ par portion
Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) d’huile375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés au choix (oignons, poivrons, courgettes, champignons, carottes, céleri…)500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (voir Notes)375 ml (1 1/2 tasse) de saumon cuit (ou 2 petites boîtes de 100 g)250 ml (1 tasse) de fromage râpé au choix (emmenthal, suisse, Jalsberg, gouda…)125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l’italienne2 œufs
Préparation
Dans un poêlon, verser l’huile et faire revenir les légumes jusqu’à évaporation de leur eau.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les légumes.
Former des croquettes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.
Servir avec de la mayonnaise citronnée (voir Notes) et une salade verte.
Se conserve 2 mois au congélateur.
NotesCette recette se double ou se triple. Profitez-en pour en faire des réserves!
On trouve du riz brun précuit dans la plupart des épiceries. C’est pratique, ça permet d’économiser du temps!
Pour préparer une mayonnaise citronnée : dans un bol, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise allégée du commerce, 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature et le jus de 1 citron.
Valeur nutritive (par portion de 2 croquettes)
319 CaloriesProtéines 20 gLipides 14 gGlucides 26 gFibres 2 gSodium 360 mg
 POUR IMPRIMER LA RECETTEAu plaisir, Wimzie xxx