recette pour 4 personnes
Monder 4 tomates roma et les concasser.
Ciseler une échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole puis ajouter un verre de riz à risotto. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide et mouiller avec 5 cl de vin blanc sec. Laisser absorber et ajouter les tomates concassées, un trait de concentré de tomates, un peu de piment d'espelette et un cube de bouillon de légumes. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l'eau et en laissant absorber petit à petit. Terminer avec 5 cl de crème liquide pour rendre le risotto onctueux et dresser dans des assiettes creuses.