Aubergines à la parmigiana

Une recette italienne classique de l'été!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 75g de parmesan râpé
• 1 kg d’aubergines
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

​Concassées de tomates :

• 1,5kg tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• huile d’olive
• sel, poivre
• 1 petit bouquet de persil

Préparation :

• Préparation de la fondue d’aubergines :

Laver les légumes.
Couper les courgettes et les aubergines en rondelles sans les peler.
Peler l’oignon et l’émincer en rondelles.
Ôter le pédoncule du poivron et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Étaler les légumes sur une plaque de cuisson huilée avec de l’huile d’olive.
Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive.
Faire griller les légumes sous la grille du four.
Quand les légumes sont bien tendres et légèrement doré, les retirer du four.
Peler le poivron et le découper en lamelles.

• Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème. Saler, poivrer.
Foncer un moule à tarte avec la pate brisée.
Disposer par dessus les légumes grillés.
Verser l’appareil à quiche sur les légumes.
Faire cuire 30 min à 180°C
Préparation de la concassées de tomates :
Peler puis émincer l’oignon.
Le faire revenir dans 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte..
Ôter les graines des tomates puis les couper en dés.
Quand les oignons sont fondus, ajouter les dés de tomates.
Émincer les gousses d’ail et les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer.
Ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et le thym, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35min, à feu doux.
Au bout de 30min, ôter le couvercle, et laisser mijoter encore environ 30 min.
Ajouter le persil ciselé.
Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym.

• Préparation du gratin :

Déposer les aubergines au fond d’un plat à gratin.
Recouvrir de concassée de tomates.
Saupoudrer avec le parmesan.
Enfourner pour 30min. à 180°C.