Fiche technique : Roulades de veau à la ventrèche
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Quasi de veau : 600 g
- jambon blanc : 250 g
- Ventrèche : 12 fines tranches
- Pain de mie : 3 tranches (60 g)
- Oeuf : 1
- Echalotes : 2
- Piment fort : 1
- Graines de coriandre : 1 cuillerée à café
- Huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
- Vinaigre de Xérès : 2 cuillerées à soupe
- Céleri branche : Quelques feuilles
- Quatre-épices : 1/2 cuillerée à café
- Sel, poivre du moulin : QS
- Lait : 10 cl
Préparation
Coupez le veau et le jambon en morceaux. Hachez-les au hachoir.
Retirez la croûte des tranches de pain et faites tremper la mie dans le lait, égouttez-la en la pressant, incorporez-la au hachis de viande, incorporez aussi les échalotes pelées et finement hachées, puis l’œuf battu et la moitié du persil finement ciselé. Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre-épices. Mélangez intimement.
Façonnez la farce en boulettes de 6 cm environ, puis entourez chacune avec une fine tranche de ventrèche. Maintenez-les fermées avec une ficelle.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler les boulettes pendant 10 à 12 minutes en les retournant délicatement pour que la ventrèche soit uniformément dorée.
Ajouter le petit piment épépiné et haché, les graines de coriandre écrasées et le reste de persil.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez sur les boulettes.
Décorez avec des feuilles de céleri.
Servez les boulettes chaudes ou froides, après avoir ôtez les ficelles.