Napolitain chocolat caramel

Aujourd'hui, j'ai réalisé mon deuxième napolitain... et je me suis un peu compliquée la "vie" en le réalisant avec une génoise à la vanille et un moelleux au chocolat "caramel"... mais à la dégustation, j'ai été grandement récompensée... un vrai régal :)

Pour 8 à 10 personnes :

Pour le moelleux (moule rectangulaire de 20x27 cm) :

50 g de beurre doux

125 g de chocolat « caramel » (tablette Nestlé)

30 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace

1 oeuf

150 ml de lait entier

200 g de farine

1 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180 °C

Faire fondre, au micro-ondes (basse puissance), le beurre avec le chocolat préalablement coupé en petits morceaux, et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter le lait (légèrement tiédi), mélanger, puis incorporer la farine et la levure.

Bien mélanger l’ensemble.

Répartir la pâte dans le moule (préalablement beurré) et enfourner pour 25 mn environ.

Laisser le moelleux un peu refroidir avant de le démouler délicatement, et le laisser refroidir complètement sur une grille.

La génoise à la vanille (même moule que pour le moelleux) :

2 œufs

65 g de sucre en poudre

65 g de farine tamisée

1 cc d’arôme vanille liquide

20 g de beurre doux (fondu)

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer un bain-marie.

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre en poudre.

Dès que le bain-marie commence à frémir, poser le récipient dessus et battre le mélange (j’ai utilisé un fouet électrique) jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse et mousseuse (l’eau du bain-marie doit rester frémissante et ne doit surtout pas bouillir).

Retirer le récipient du bain-marie et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement (il doit s’écouler du fouet et former comme un ruban).

Prélever une bonne cuillère à soupe de ce mélange et l’ajouter au beurre fondu (tiède). Ajouter l’arôme vanille, mélanger et réserver.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine tamisée au reste du mélange, puis incorporer, toujours délicatement, la préparation réservée contenant le beurre fondu.

Verser aussitôt la pâte dans le moule, baisser la température à 180 °C et enfourner pour 25 mn environ.

Dès la sortie du four, démouler délicatement la génoise et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

La ganache au chocolat "caramel" :

110 ml de crème entière fluide

150 g de chocolat "caramel" (tablette Nestlé)

Faire chauffer la crème et ajouter le chocolat "caramel" préalablement coupé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Laisser la ganache refroidir.

Montage :

Couper la génoise en 2, dans le sens de l'épaisseur, et placer l'une des génoises sur un plat.

A l'aide d'une petite spatule en fer, répartir la moitié de la ganache sur la génoise et poser le moelleux au chocolat (avant de poser le moelleux, j'ai enlevé la croûte du dessus). Recouvrir le moelleux avec le reste de ganache et poser dessus la deuxième génoise.

Placer le napolitain un peu au frais pour faire prendre la ganache.

Le glaçage :

30 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

1/2 cc rase de cacao en poudre non sucré

Bien mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

Prélever une grosse cuillère à soupe de glaçage blanc et y ajouter le cacao.

Napper le dessus du napolitain avec le glaçage blanc, et avec le glaçage au chocolat, dessiner 4-5 lignes sur le glaçage blanc. Puis, à l'aide d'un petit bâtonnet (ou autre) dessiner des lignes horizontales.

Placer le napolitain un peu au frais pour figer le glaçage, puis, découper un peu les bords pour obtenir une forme bien régulière.

Bonne gourmandise !!!