Paupiettes de boeuf à la bière brune

⇓ Ingrédients ⇓  

• 4 steaks de 125 g environ ( coupés longs et aplatis par le boucher )

Farce :  

• 200 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 branchette de thym
• sel et poivre

Pour la cuisson :  

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de genièvre 
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil )
• 33 cl de bière brune

⇓ Préparation ⇓

1.  Etalez les steaks sur une planche et aplatissez-les.

2.  Préparez la farce: mélangez intimement la chair à saucisse et l'oeuf entier battu, ajoutez le persil haché, le thym émietté et l'assaisonnement.

3.  Mettez une cuillerée de farce sur chaque steak, roulez et ficelez soigneusement en formant des petits paquets pour que la farce ne s'échappe pas, mais sans trop serrer.

4.  Faites chauffer l'huile dans un autocuiseur faites-y dorer les paupiettes, ajoutez l'ail pilé, les oignons et les carottes émincés.

5.  Arrosez d'alcool et flambez.

6.  Joignez ensuite le concentré de tomates et le bouquet garni.

7.  Mouillez de bière et fermez la cocotte.

8.  Laissez cuire 20 min à partir de la mise sous pression.

Servez chaud.

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