Le premier de ces thés est un cultivar Fuji-kaori. Il s'agit (comme Sôfû ou Kondô-wase) d'un croisement entre Inzatsu 131 et Yabukita. C'est donc une variété avec ¼ de sang indien. Ce Fuji-kaori (qui est né à Fujieda, à Shizuoka) est connu pour son parfum tout à fait exceptionnel.
Après infusion, à 80°C environ, que ce soit dans la tasse, ou plus encore dans la théière, ce thé exhale un puissant et doux parfum de fleur. J'ai l'habitude de parler de « parfum floral », mais avec ce Fuji-kaori c'est bien un parfum de fleur, qui rappelle fortement le jasmin. C'est vraiment agréable, presque enivrant, à peine croyable que nous ayons à faire à un thé japonais, qui de plus, reste un thé japonais, sans chercher de rapprochement ailleurs.En bouche, c'est tout de suite ces arômes de fleurs qui entrent en jeu, de façon d'abord presque inquiétante, on s'attend alors à quelque chose d’écœurant, et puis non, tout s'harmonise, la liqueur est légère et rafraîchissante, comme un vrai bon kama-iri chajaponais. Pas d'astringence, ni d'umami à outrance par ailleurs, c'est un thé qui se boit tout seul. Il laisse un arrière goût long mais sans lourdeur, doux. Les retours en gorge de ces saveurs de fleurs ne sont pas outranciers, tout est bien à sa place, comme il faut.
Fuji-kaori semble fait pour se type de vrai kama-iri cha. Il est vrai que ce cultivar et d'autres aussi, sont parfois dans d'autres régions utilisés en kama-iri plus expérimentaux, tendant à se rapprocher (vaguement) de baozhong, avec pour résultat un parfum tonitruant, mais une liqueur souvent lourde et vulgaire. Ici, on reste dans la finesse, avec dans la théière des feuilles chaudes au parfum relaxant.
Le deuxième de ces thé est produit à partir des théiers d'une plantation de variétés botaniques (« zairai-shu », reproduit par graine). Mais il ne s'agit pas de n'importe quels théiers « zairai », ils sont issus de graines elles-mêmes issues du Grand Théier vieux de plus de 300 ans planté par Yoshimura Shinbei sur le mont Fudô, considéré comme l'origine du thé actuel de Ureshino. Bon, cela ne donne rien sur la qualité du thé lui-même, mais c'est une anecdote intéressante.
(Par ailleurs, en 1191, sur la route de son retour de Chine et avant de planté du thé à Kyôto et d'y transmettre la fabrication du matcha , le moine Eisai, aurait aussi planté des graines de thé à Hirato (Nagasaki), ouvrant ainsi la première plantation de thé du Japon, puis sur le Mont Sefuri à la frontière des actuels départements de Saga et de Fukuoka)
Cette fois encore, infusion à 80°C. Le parfum est moins surprenant que celui de Fuji-kaori. Il est cependant profond, avec du volume. Il se présente comme sur une sorte de texture cendrée, sur laquelle se développent des arômes légèrement floraux et crémeux.La liqueur aussi possède du corps. Je dirais même qu'elle a plus de corps que celle de Fuji-kaori, tout en restant légère et fraîche. Elle fait circuler en bouche, dans la gorge, ses saveurs douces, crémeuses et florales. La longueur est au rendez-vous, un très bon équilibre, ce thé apporte beaucoup de plaisir.