Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier du mois d'août et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.
Les fruits d'août : Cassis, fraise, cerise, framboise, mirabelle, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, brugnon, poire, pomme, prune, quetsche, pastèque, abricot, figue.
Conseils d'achat pour le melon : Choisissez un melon bien lourd dont le pédoncule est fendillé - signe de la présence de sucre. N'hésitez pas à le sentir : s'il est mûr, il exhale un parfum typique. Le melon se conserve quatre à cinq jours dans le bac à légumes.
Les légumes d'août : Ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, lentille, maïs, oignon, petit pois, poireau, poivron, pomme terre, potiron, radis, tomate.
Salade, batavia, roquette.
A savoir : Il existe environ 300 variétés de pêches en France ! Entre variétés précoces et variétés tardives, la saison de la pêche s'étend de juin à septembre. La pêche blanche est délicate et parfumée tandis que la pêche jaune est plus robuste et légèrement plus grosse. La pêche pavie est destinée à la conservation en sirop et la pêche de vigne, elle, se rapproche de la sanguine par sa chair lie de vin.
Poissons, coquillages et crustacés d'août :
Anchois, dorade grise, églefin, hareng, colin, lieu noir, maquereau, rouget de roche, sardine, tacaud, thon blanc ou germon.
Tourteau, langoustine, moules.
Zoom sur la sardine : La sardine est fraîche et abondante de juin à septembre. En France, on la trouve dans le golfe de Gascogne, au nord de la Bretagne et dans les eaux côtières de la Gironde et de la Loire. Ce poisson est de la même famille que l'anchois, le sprat et le hareng. La sardine tire son nom de la Sardaigne où elle était abondante. C'est un poisson migrateur qui vit en banc. La sardine doit être mangée dès que possible après l'achat, elle doit avoir un aspect brillant, sans trace de sang.
Les fromages d'août :
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d'Avesnes, munster, pont l'Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.
Découvrez des recettes bio de saison dans le diaporama ci-dessus.
Alexandre Sieradzy