Salade d'haricots rouges, sauce tomates pimentées & guacamole

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal -ou 4 pers. en entrée)

• 1 grande boîte d'haricots rouges (400 g)
• 2 avocats mûrs
• les feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
• 1 belle échalote finement hachée
• le jus d'un citron vert
• 4 cuillères à soupe de sauce tomates cuisinées (toute prête en tube)
• 2 cuillères à soupe de sauce piment Spiracha
• 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
• 100 g de maasdam ou cheddar coupé en petits dés 

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la chair des avocats avec la coriandre, l'échalote et le jus de citron.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots, la sauce tomates et la sauce piment.
3. Dans les assiettes creuses, disposer les haricots, du guacamole et une cuillère de crème fraîche. Parsemer de dés de fromage.
4. Décorer avec des feuilles de coriandre.