Une gourmandise à déguster lentement, très lentement, pour fondre de plaisir à chaque bouchée ;)
Ma source : Little Muffins Clafoutis aux framboises et crème d'amandes (recette de Christophe Michalak).
J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai remplacé les framboises par des abricots caramélisés et doublé les proportions de la crème anglaise.
Pour 8 personnes :
1. Les abricots caramélisés :
1 noisette de beurre doux
1 boite d'oreillons d'abricots au sirop léger (420 g poids net, 240 g poids égoutté)
40 g de sucre en poudre
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les oreillons d'abricots égouttés (conserver le sirop léger) et les saupoudrer de sucre.
Laisser cuire, sur feux doux, jusqu'à ce que les oreillons commencent à caraméliser. Ajouter, au fur et à mesure de la cuisson, tout le sirop léger (pour la fin de la recette : garder 2 CS de sirop, ainsi que le fond de caramel qui restera dans la poèle après la cuisson des abricots).
Beurrer légèrement un plat en pyrex (par exemple) et disposer délicatement les oreillons dans le fond du plat. Réserver à température ambiante le temps de préparer la crème pâtissière et la crème d'amandes.
2. La crème pâtissière :
2 jaunes d’oeufs
20 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
125 g de lait entier
125 g de crème entière fluide
Arôme amandes amères
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, et incorporer la maïzena. Bien mélanger.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Dès les premiers bouillons, verser, en une seule fois, le lait-crème sur les jaunes tout en mélangeant avec un fouet à main.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire, sur feu moyen, jusqu'à ce que la crème commence à devenir épaisse (attention de ne pas brûler le fond de la casserole).
Puis, verser aussitôt la crème dans un saladier. Ajouter l'arôme, mélanger, et réserver à température ambiante le temps de préparer la crème d'amandes.
3. La crème d’amandes :
100 g de beurre doux bien mou
100 g de sucre glace
2 oeufs entiers
100 g d’amandes en poudre
Fouetter le beurre avec le sucre glace, puis ajouter les oeufs, mélanger et incorporer la poudre d’amandes.
Préchauffer le four à 170 °C.
Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, puis incorporer 1 sachet de levure chimique.
Répartir la pâte dans le plat, sur les oreillons d'abricots.
Verser les 2 CS de sirop léger (réservées lors de la caramélisation des abricots) dans la poêle qui a servi à caraméliser les abricots et faire chauffer une petite minute pour "liquéfier" le caramel restant au fond de la poêle.
Répartir le caramel sur la pâte et enfourner pour 30 mn.
Bonne gourmandise !!!