Les rognons de veau à la saumuroise

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Rognons de veau à la saumuroise

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

Rognon de veau : 2 beaux
Champignons de couche : 300 g
Citron : 1
Echalote : 2
Beurre frais : 60 g
Vin blanc de Saumur : 10 cl
Crème fraîche : 20 cl
Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Dans la région de Saumur, on apprécie beaucoup la cuisine des abats, et les champignons de couche fournissent une garniture toute trouvée.

Dépouilliez et nettoyez les rognons. Coupez-les en deux dans la longueur. Salez et poivrez. Réservez. Nettoyez les champignons et lavez-les rapidement, épongez-les, émincez-les et citronnez-les

Pelez les échalotes et émincez-les.

Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte sans le laisser colorer. Posez-y les rognons et laissez-les dorer tout doucement en les retournant plusieurs fois de 7 à 8 minutes. Retirez-les et mettez-les dans un plat creux, couvrez.

Pendant la cuisson des rognons, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les fondre doucement en remuant, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant quelques instants.

Versez le vin blanc et faites réduire, puis ajoutez la crème fraîche. Remettez les demi-rognons dans cette sauce onctueuse.

Faites juste chauffer.

Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.