Gnocchi à la sauce crémeuse aux aubergines & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de gnocchi
• 190 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
• 20 cl de crème liquide
• 1 aubergine hachée
• copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe
• roquette

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive avec du sel sur feu moyen. Remuer souvent, et laisser cuire jusque ce soit tendre, pendant environ 30 minutes. Ajouter un fond d'eau si besoin.
2. Ajouter la sauce tomate, baisser un peu le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 5 minutes.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchi. Quand ils remontent, les égoutter.
4. Répartir les gnocchi dans les assiettes, recouvrir de sauce et disposer des copeaux de parmesan, à volonté !
5. Servir avec de la roquette.