A l'origine, ce sont de fines tranches de filet de porc vendues en caissette pour le barbecue ...mais légèrement détournées de leur destin naturel. Pour cela, un ustensile essentiel : une sauteuse antiadhésive à couvercle. Donner un coup de couteau le long du côté bombé des côtelettes pour qu'elles demeurent plates.
Commencer par faire revenir les tranchettes de porc préalablement salées et poivréesà l'huile d'olive, des deux côtés.
Emietter un cube de bouillon de volaille, en parsemer la viande et couvrir trois minutes. Terminer en versant 10cl de crème liquide entière. Couvrir à nouveau.
Laisser cuire à feu très doux à couvert pendant encore 4 à 5 minutes. C'est tout.