Mon tout chocolat (gâteau moelleux et mousse)

Un dessert extra savoureux pour les "fous" de chocolat...

Pour 6 personnes :

1 cadre à pâtisserie rond de 18 cm de diam.

1 moule à gâteau de 20 cm de diam.

Le gâteau moelleux au chocolat :

40 g de beurre doux bien mou

40 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

60 g de fromage blanc (Calin de Yoplait pour moi)

40 g de farine

40 g de maïzena

40 g d'amandes en poudre

1 CS de cacao en poudre non sucré

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 170 °C.

Battre le beurre avec le sucre glace, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Puis ajouter le reste des ingrédients, un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.

Garnir le fond du moule à gâteau d'un disque de papier cuisson et beurrer légèrement le tout. Verser la pâte et bien lisser la surface.

Enfourner pour 30 mn environ (vérifier la cuisson dans les dernières minutes en insérant la lame d'un couteau, si la lame ressort propre arrêter la cuisson).

Laisser le gâteau un peu refroidir avant de le démouler, puis le placer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

La mousse mascarpone chocolat :

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

200 g de crème entière fluide (bien froide)

100 g de mascarpone (bien froid)

Concasser grossièrement les deux chocolats.

Dans une petite casserole, faire chauffer 50 g de crème fluide. Puis, verser la crème chaude sur les chocolats et bien mélanger jusqu’à la fonte complète des chocolats. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger les 150 g de crème restante avec le mascarpone et monter le tout en chantilly très ferme.

Incorporer délicatement, avec une maryse, la chantilly au chocolat refroidi.

Montage :

Couper le gâteau en deux, dans le sens de l'épaisseur

Suivant le diamètre du moule à gâteau utilisé, vous aurez sûrement besoin de rectifier un peu le contour des deux gâteaux pour les insérer convenablement dans le cadre à pâtisserie. Si besoin, poser le cadre sur chaque gâteau et appuyer fortement pour les couper au diamètre du cadre.

Placer le cadre à pâtisserie sur un plat de service et déposer, dans le fond, l'un des gâteaux.

Répartir la moitié de la mousse au chocolat, bien égaliser la surface, puis placer le deuxième gâteau en appuyant un peu. Répartir le reste de mousse et bien lisser la surface.