Riz jaune aux courgettes

Le classique de l'été qui semble nous revenir ...

Un seul mot d'ordre : utiliser 250 g de riz rond (celui qu'on utilise pour le rizotto : type Carnaroli ou Arborio).

Pour 6 personnes. Emincer finement trois petites échalotes grises et couper en dés trois jeunes courgettes pelées.

Dans une cocotte en fonte à couvercle, faire tomber l'échalote à l'huile d'olive, puis verser le riz sec, bien tourner en attendant que les grains deviennent transparents. Ajouter une dose de poudre Espigol (à base de curcuma) et bien tourner sur petit gaz, puis ajouter les dés de courgettes.

Mouiller d'un demi-litre d'eau bouillante et ajouter une dose de bouillon concentré. Attendre que l'ébullition reprenne et couvrir. Laisser compoter pendant un quart d'heure. Vérifier la cuisson et le niveau d'eau. Le riz doit rester croquant et les courgettes fondantes.

Vérifier l'assaisonnement. L'avantage est de ne pas devoir rester 20 minutes à tourner comme dans un rizotto ... mais il faut bien prendre garde à ne pas laisser brûler ... Pour ma part, je n'ajoute ni beurre, ni fromage râpé. Cela reste ainsi un plat diététique.