Pour 2 personnes :
- 1 grosse courgette coupé en rondelles
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 poivron rouge émincée en lanières
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chèvre cendre Sainte-Maure
- 2 cuillères à café de basilic ciselé
- 2 tranches de pain grillé
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
Préparation :
- Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l'ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
- Faire griller au grille-pain les tranches de pain. Les frotter à l'ail et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Disposer les légumes tièdes dans les assiettes, émietter le chèvre sur le dessus, parsemer de basilic et servir avec le pain à l'ail.