Toute création à une anecdote, non?
Pour celle ci… Comment dire? Quelle galère! :-)
L’occasion était belle : mon Dada était de retour. "C’est quoi son gâteau preferé? Bin il mange de tout! " Non mais celui qu’il adore?"… L’Opera!
Pourquoi pas! C’est un classique, je n’en ai jamais fait, et surtout c’est pour lui… Sauf que… Le temps me manque, je suis obligée de le préparer la veille… Bref, CE SERA IMPOSSIBLE et je le sais!
Pas de panique (facile de dire cela maintenant!) : après quelques recherches sur la blogosphère, je peux faire comme ci, comme ça… Ça ne sera pas un Opera c’est sur!, mais presque… Ça sera une Opérette!
Pour un cercle d’une vingtaine de cm :
Pour le biscuit joconde (recette de Meilleur du Chef) : 9 œufs (5 entiers et 4 blancs) 125g de sucre glace, 125g de poudre d’amande, 35g de farine, 25g de beurre fondu, 1 pincée de sel.
Pour la crème au café express (recette inspirée de Mercotte) : 180g de beurre pommade, 1 jaune d’œuf, 4 cas de sucre de canne, 2 a 3 cas d’extrait de café, 1 cas de café en poudre.
Pour la ganache au chocolat : 200g de chocolat noir, 200g de crème liquide
Pour le nappage au chocolat : 200g de chocolat, 100g de beurre.
Démarrez par le biscuit joconde.
Préchauffez votre four a 180°.
Disposez 5 œufs entiers dans la cuve de votre robot ainsi que le tant pour tant (amande et sucre glace). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux (il aura double de volume).
Réservez.
Battez en neige les 4 blancs d’oeufs avec la pincée de sel.
Ajoutez la farine tamisée au mélange tant pour tant et incorporez délicatement à la maryse. Ajoutez le beurre fondu et refroidi.
Versez l’ensemble sur les blancs en neige et incorporez délicatement.
Versez la pâte obtenue sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez à four chaud pendant 10 a 12 minutes.
Laissez refroidir.
En parallèle, préparez votre crème au café puis votre ganache.
Mélangez a la feuille (si robot) ou fouettez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu le sucre liquide jusqu’à la bonne consistance, puis parfumez avec l’extrait de café et le café en poudre.
Réservez.
Faites bouillir votre crème et versez sur votre chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Réservez.
Une fois l’ensemble de vos préparations refroidies, passez au montage :
biscuit joconde – ganache au chocolat -crème au café- biscuit joconde – ganache au chocolat.
Faites fondre votre chocolat et votre beurre et nappez le gâteau.
Mettez au frais pendant 2 a 3 heures avant de déguster.
Petite AstuChut : pour des couches bien régulières, pensez à utiliser votre poche à douille (partez des extrémités jusqu’au centre). Pas de poche à douille? Des sachets congélations font tout autant l’affaire!