Bavarois fraise sur gelée d'ananas

Un bavarois original, qui demande beaucoup de temps. Il est bon et très fruité!

J'ai eu des problèmes avec le napage, surtout si vous avez la tête ailleurs ne pas le mettre au frigo sans l'avoir mis sur le gateau!!!

J'ai apporté quelques modifications pour le caramel ( sa forme)

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GENOISE

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 50 g de farine

Préparation:

1- Séparer les 2 blancs des jaunes et les monter en neige.

2- Mélanger les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3- Ajouter délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule.

4- Mettre une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et étaler la pâte sur la feuille. Veiller à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité.

5- Mettre au four 10 à 15 minutes (selon épaisseur) à 180°.

6- Une fois cuit et légèrement refroidit, couper la génoise à laide de votre cercle pour obtenir le diamètre voulu.

7- Poser la génoise sur un plat et placer le cercle autour.

 

Gelee d'ananas

Ingrédients:

- 3 petites boites d'ananas en tranches (avec sirop)

- 100 ml d'eau

- 2 càs de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

1- Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

2- Mixer 1 boîte d'ananas avec son sirop et verser dans une casserole.

3- Ajouter l'eau et le sucre dans la casserole et porter à ébullition.

4- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Mélanger et laisser refroidir.

5- Prendre la génoise et y déposer une légère couche de gelée de manière à humidifier la génoise. Réserver au congélateur. Cela permet d'éviter que la génoise absorbe toute la gelée par la suite).

6- Égoutter le reste des ananas, les couper en morceaux puis les mélanger à la gelée. Verser le tout sur la génoise. Réserver au congélateur.

MOUSSE A LA FRAISE

Ingrédients:

- 600 g de fraises

- 400 g de crème liquide à 30%

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de sucre glace

- 6 feuilles de gélatine

Préparation:

1- Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent (compter 10 à 15 minutes de trempage).

2- Mixer les fraises. Puis ajouter le sucre en poudre et faire chauffer. Ensuite, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir.

3- Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace. Ajouter délicatement la chantilly sucrée à la purée de fraises.

4- Verser la mousse dans le cercle sur la gelée d'ananas. Remettre au congélateur.

NAPPAGE

Ingrédients:

 - 175 g d'eau

- 225 g de sucre en poudre

- 150 g de crème liquide

- 100 g de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- colorant rouge

Préparation:

1- Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent (compter 10 à 15 minutes de trempage).

2- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide et porter une fois de plus à ébullition.

3- Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre. Puis ajouter la gélatine ramollie et quelques gouttes de colorant jusqu'à la teinte souhaitée.

4- Laisser refroidir à température ambiante (cela doit rester liquide mais couvrant) puis napper le gâteau. Deux possibilités: soit on laisse le cercle et on obtient une couche de nappage (comme sur la photo), soit on retire le cercle avant et on recouvre tout le gâteau (dans ce cas, il faut poser le gâteau sur une grille au-dessus d'un plateau pour que le nappage puisse s'écouler). Si le mélange n'est pas assez liquide, il est possible de le réchauffer légèrement.

CARAMEL

Ingrédients:

- 125 g de sucre

- 10 cl d'eau

Préparation:

1- Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole en inox tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, ne plus remuer. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car on risque d’en projeter sur les parois de la casserole, et il cristalliserait.

2- Laisser bouillir l'eau doucement et retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur désirée. Plus le caramel sera foncé, plus il sera épais, plus il sera fort en goût!

3- Préparer un saladier rempli d'eau froide, versez y le caramel petit à petit en faisant des cercles, n'en versez pas trop à la fois! vous pouvez aussi le versez sur un papier cuisson le laisser refroidir et le casser à l'aide d'un couteau.

Sortez la forme de l'eau et recommencez

J'avais la tête ailleurs, j'ai mis le nappage au frais mais je ne l'avais pas mis sur le gateau évidemment, il a pris et il n'était pas liquide! J'ai éssayé de le mettre grosso modo mais ça a déstabilissé mon gateau :(

Sucette Violette

Sucette Violette. 2,281 likes · 11 talking about this. Je m'appelle Estelle, j'ai 12ans et je tiens un blog culinaire que vous pouvez trouver à l'adresse...

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