Pita aux légumes grillés, halloumi & sauce yaourt à la menthe

Pour 6 pitas

• 6 pains pita
• 1 grosse courgette coupée en rondelles de 5 mm
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 poivron rouge émincée en lanières
• 1 gousse d'ail
• 200 g d'halloumi coupé en 12 tranches
• 2 yaourts de 125 g 
• 20 feuilles de menthe fraîche ciselées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 6 feuilles de salade batavia, de la taille du pain

 Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe ciselées avec le yaourt et le jus de citron.
2. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l'ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle sur feu vif, faire dorer les tranches de fromage de chaque côté.
4. Au dernier moment, passer les pains pita au grille-pain quelques instants, juste le temps de les réchauffer : ils ne doivent pas griller. Les ouvrir sur la tranche.
5. Les tartiner de yaourt, ajouter une feuille de batavia de la taille du pain pita, des légumes grillés puis deux tranches d'halloumi.
6. Servir chaud