Pesto rosso

Pour un petit bocal :
- 50 g de tomates séchées- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée- 2 branches de basilic vert et violetsi possible- 20 g de noisettes grillées en poudre- 40 g de parmesan râpé- 10 cl d’huile d’olive vierge extra AOP de la vallée des Beaux de Provence au goût intense.
1) Ramollir les tomates séchées une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.
2) Mixer les tomates avec 1 c à s d’huile d’olive, les feuilles de basilic et l’ail. Verser progressivement la poudre de noisette et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et incorporer petit à petit l’huile d’olive restante afin d’obtenir la consistance d’une pommade légère.
3) Transvaser dans un pot. Déguster ou surmonter d’ ½ cm d’huile d’olive pour  le conserver pendant une semaine maximum au réfrigérateur.
Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.
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