Terrine au poulet, lardons et olives

Après avoir réalisé la savoureuse terrine au poulet de Cooking Julia, il me restait encore quelques blancs de poulet... j'ai donc préparé une nouvelle terrine, mais à ma façon...

Pour 8 parts :

450 g de blancs de poulet (crus)

2 œufs entiers

1 CS de chapelure

1 CS de vin blanc sec

15 olives vertes hachées

120 g de lardons fumés râpés

50 ml de bouillon de volaille (1 cube + 50 ml d'eau)

Assaisonnement* :

Sel, poivre

Romarin, coriandre

1 bonne pincée de coriandre et de cumin en poudre

Préchauffer le four à 170 °C.

Couper les blancs de poulet en morceaux et les passer au hachoir (j'ai utilisé celui de mon robot, sinon les passer au mixeur).

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les oeufs, la chapelure et le vin blanc. Saler, poivrer, assaisonner*, et mélanger bien le tout.

Verser un tiers de la préparation dans le fond d'un moule à cake en fer, en tassant bien (disposer préalablement une feuille de cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage).

Répartir la moitié des lardons, en égalisant bien la surface.

Recouvrir les lardons avec une nouvelle couche de la préparation au poulet, et toujours en tassant bien.

Répartir les olives et garder une cuillère à soupe d'olives hachées pour la fin de la recette.

Recouvrir les d'olives avec le reste des lardons et finir par le reste de la préparation au poulet. Tasser bien le tout.

Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau tiède et répartir le bouillon sur la terrine. A l'aide d'un petit bâtonnet, faire quelques trous dans la terrine afin que le bouillon se répartisse bien à l'intérieur. Puis, reboucher les trous et bien lisser la surface.

Répartir la CS d'olives réservée et enfourner pour 45 à 50 mn environ.