J’adore les boulettes, qu’elles soient à la viande, végétariennes, noyées dans la sauce, grillées… ce que j’aime en fait c’est sans doute la multitude d’options qui s’offre à nous! La preuve, c’est qu’on en a déjà fait ici au poulet, aux lentilles ici, ou encore au paneer ici.
On peut mettre à peu près ce qu’on veut dans les boulettes, il faut juste une base hachée pas trop humide de viande ou de légumes afin de pouvoir façonner des petites boules de la taille d’une balle de golf. On ajoute des épices, des aromates ou des herbes fraîches, de l’ail, du gingembre ou encore du piment pour relever le tout, sans oublier un « liant » qui permettra de bien amalgamer le tout comme de la mie de pain de la veille trempée dans du lait, de la chapelure ou même de l’œuf, et c’est tout !
Ce que j’aime aussi, c’est que c’est une cuisine « vide placard », on improvise avec ce qu’on a sous la main.
Aujourd’hui, ma recette est typique du Nord de l’Inde, et la sauce sera parfaite avec des chapathi ou du riz basmati.
Ingrédients
- 150 gr d’agneau haché
- 150 gr de veau haché
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 piment vert
- 1 tranche de pain de mie et 1 peu de lait
- 1 c. à soupe d’amandes effilées
- 1 belle poignée de coriandre fraîche
- 1 kg de tomates fraiches bien mures
- 1 petit concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de garam massala
- sel, sucre, huile végétale
Préparation des boulettes : Mixer grossièrement la moitié de l’oignon, 2 gousses d’ail, 1 poignée de coriandre fraîche, 1 c.à soupe de coriandre en poudre, les amandes, le pain de mie imbibé de lait, le piment vert, le gingembre. Ajouter cette mixture à la viande hachée. Former des petites balles de golf.
Placer les boulettes dans un plat allant au four avec un filet d’huile, laisser cuire 12 minutes à 200° (retourner les boulettes 1 fois).
Pendant ce temps préparer la sauce : Faire revenir l’oignon haché restant dans un peu d’huile, ajouter 1 gousse d’ail pressée, la garam massala, le reste de coriandre en poudre et le curcuma + 1 petit verre d’eau. Une fois le liquide évaporé, ajouter la tomates réduite en purée ainsi que le concentré de tomate.
Laisser la sauce frémir 20 minutes à couvert puis ajouter les boulettes dorées, de la coriandre fraîche et quelques amandes effilées.